Ha-Kao (raviolis de crevettes)

Le ha kao est un ravioli vapeur cantonnais emblématique, reconnaissable à sa fine enveloppe translucide, légèrement nacrée, réalisée à base de farine de riz et de fécule. Sous cette peau souple et délicatement plissée se cache une farce généreuse de crevettes entières ou hachées, assaisonnées avec finesse.

À la dégustation, la pâte est moelleuse et légèrement élastique, tandis que la crevette offre une texture croquante et juteuse, avec un parfum marin subtil. Le ha kao est souvent servi brûlant, dans un panier de bambou, révélant un arôme doux et élégant dès l’ouverture.

C’est un incontournable du dim sum : à la fois raffiné, simple et riche en saveurs.